洋風小料理　紺や亭　店（サンナーチェ）

店名：洋風小料理　紺や亭
住所：長崎県平戸市木引田町400
担当：T様
性別：男性
形態：トラットリア
ジャンル：イタリアン

商品名：セラルト　マルヴァジア
総合評価：　★★★★☆（4/5）
コスパ：　　★★★★☆（4/5）
香り：　　　★★★＊☆（3.5/5）
ボリューム：★★★☆☆（3/5）
余韻の長さ：★★★＊☆（3.5/5）

テイスティング結果
※テイスティング用グラス使用

ペアリング内容

料理名：①ヤズのカルパッチョ　辛い醤、ねぎ添え
味付け、ソース：豆板醤1、甜麺醤3、正油2、を混ぜ少し煮込む
ポイント：どうしてもお刺身と赤ワインが飲みたい時に、
辛い醤が魚の生臭さを消してくれる

料理名：②豚フィレカツレツ　旬野菜のグリルを一緒に
味付け、ソース：バルサミコスにカシスリキュール1、正油1、赤ワイン2で煮詰める
ポイント：通常のデミグラスソースだと重いので、バルサミコ酢で軽めに仕上げ、カシスリキュールでアクセントを付けたお好みでBペッパーを。

料理名：③鶏軟骨の唐揚げ
味付け、ソース：下味（塩、胡椒、正油・酒）して
強力粉をまぶしからりと揚げる。Bペッパーで仕上げ。

料理名：④椎茸のフライ
味付け、ソース：塩
ポイント：天ぷらにすることが多いが、あえてフライに。
サクサクジューシーに塩のみで。

料理名：⑤カマンベールチーズのフライ
味付け、ソース：ブルーベリージャムをブランデーとコアントローで
少し伸ばし、ひと煮立ちさせたソース
ポイント：高温の油でさっと揚げる　あたたかいうちに。

ペアリング結果

①ヤズのカルパッチョ
ワイン、正油、醤もすべて発酵食品なのでそこまで悪くなかった。
ねぎがいい仕事をしたと思う。

②豚フィレカツレツ

思い通りのイメージでとても良かった。
バルサミコ酢だけだと酸味が強すぎるけど
カシスリキュールがくせになりそう。

ペアリングに合わせて合わなかったもの

なし

※ボルドータイプグラス使用